该工艺具有的特点：一是温度比较低，一般在65℃以下：其次是时间短，一般需 10分钟左右；三是蛋白质变性程度低，保持高的 NSI 指数，一股在 50%以上，提高了蛋白质的利用率。

低温豆粕广泛应用于大豆蛋白食品如大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白、大豆蛋白粉等的加工原料，具有颜色较白，蛋白质量好等特点。

技术指标：颜色：白色略带黄薄片状

蛋白质 (干基)%≥54.0

水分%≤10.0

脂肪%≤2.0    

氮溶解：NSI%≥75.0/含油≤1.0  

脲酶：%≥0.02

NSI是氮溶解指数，是蛋白质总量与可溶性蛋白的比值。

NSI值越高，证明可以溶解的蛋白越多。